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开不好餐厅的明星,不止黄晓明一个

阅读:2560  评论:0  收藏:0 文/ 竹子     发布于 2019/09/06

文章来源:第一财经商业数据中心 标签: 黄晓明中餐厅餐饮投资麦乐创意馆

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摘要: 根据天眼查的公开数据,黄晓明前后参与过鲁菜、火锅和奶茶店的经营。作为一个山东汉子,他早在2011年花50万投资了一家名为良友名都的鲁菜店,至今还未撤资。而热辣壹号火锅和沏沏堂奶茶,黄晓明都是以董事身份组建的餐饮品牌,是真正意义上的“老板”。

“我不要你觉得,我要我觉得。”这句洗脑的“明言明语”已经成了今夏最热的标语。

开不好餐厅的明星,不止黄晓明一个

一部《中餐厅3》的播出,让观众们见识了黄晓明“霸道总裁式”的餐厅管理方法。“明学”应运而生,网友们纷纷吐槽,有这样的店长,餐厅不“破产”就不错了。

综艺节目里他是个被吐槽的店长,现实生活中,他是48家企业的老板兼投资人,也是名副其实的“霸道总裁”。在DT财经《800位明星开出2800家公司,钱真的那么好赚?》一文中,小编发现在所有开公司的明星中,黄晓明位列第二,仅次于拥有57家公司的胡海泉。光是餐饮业,黄晓明就已经先后进行了三次投资,火锅、奶茶店全都尝试过。

作为“黄店长”,他在现实生活中的餐饮经营到底如何?抱着这样的疑问,让我们一起来看看“霸总”黄晓明的餐饮生意经。

在餐饮行业,黄晓明“霸道”不起来了

根据天眼查的公开数据,黄晓明前后参与过鲁菜、火锅和奶茶店的经营。作为一个山东汉子,他早在2011年花50万投资了一家名为良友名都的鲁菜店,至今还未撤资。而热辣壹号火锅和沏沏堂奶茶,黄晓明都是以董事身份组建的餐饮品牌,是真正意义上的“老板”。

开不好餐厅的明星,不止黄晓明一个

关于这两家店,经营过程也算得上是大起大落了。热辣壹号是黄晓明、李冰冰和任泉联合创立的火锅品牌,刚开店就迅速遍及天津、上海、南京、深圳等十余所城市,何炅、井柏然、黄渤也纷纷投资入股。

结果不到一年时间,就传出生意不好的消息,各大城市相继关店。如今在大众点评上,只有北京、南京和大同地区的门店还在经营。黄晓明和他的明星伙伴们也在火锅店成立两年后就退出了股东行列。

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火锅开不红火,黄晓明又把目光投向了低成本的奶茶。早在2014年,Angelababy就曾经开过一家奶茶店,当时还因为48元一杯的“天价”惹出了不少争议。老婆没做好的生意,黄晓明秉承着“我觉得你做不好,我觉得我做得好”的信条,在2016年又创立了“沏沏堂”的奶茶品牌。

然而,在奶茶市场竞争越来越激烈的情况下,沏沏堂还是逐渐查无此“茶”了,至今为止北京只有一家门店留存。今年6月,黄晓明终于认了命,再次撤出了投资。

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沏沏堂主体公司——有明堂(北京)企业管理有限公司

虽然现在的黄晓明是拥有着48家公司的大老板,但说实话,在餐饮业方面,他确实缺少了些独到的眼光和经营能力。

明星们“同是天涯沦落人”

对于大部分想做副业的明星来说,餐饮行业门槛低,容易打响名号。《RET睿意德中国商业地产研究中心》数据显示,餐饮在明星开店中占比高达61.7%。

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图片来源:RET睿意德中国商业地产研究中心报告

但黄晓明当不好餐饮老板,放眼望去,能把餐饮业做到风生水起的明星又有多少呢?

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《中餐厅》秦海璐和黄晓明互吐苦水

小编搜集了近70位明星的餐饮店信息,发现火锅是他们最愿意选择的餐饮类型,酒吧、饮品其次。除了较为大众的餐饮店,也有一部分明星的选择比较冷门,如张嘉译的译天下陕西菜,郑恺投资过的爆米花零食,马伊琍的卤味冷鲜等。

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在搜集这些明星店铺信息的同时,小编注意到,其中又有一多半的明星已经变成了“历史投资人”。爸爸烤肉店的创始人林更新,泰子椰的老板吴昕,都在2018年退出了投资。明星开餐饮店的风潮渐渐冷却,等首次开张的热情消散,他们必须要面对的是如何持续经营的现实问题。

黄磊和孟非的“黄粱一孟”火锅店倒闭,韩寒的“很高兴遇见你”四家店关门,马苏杜淳投资的红酒火锅店暂停营业。在开餐饮店方面,明星们的流量效应仿佛统统失去了作用。

餐饮业门槛低却更容易“摔跟头”

为什么大多数明星开餐饮店最后都以失败告终?

其中一个很大的原因就是定价不接地气。在最近一档综艺节目《我家小两口》中,严宽老婆杜若溪的餐饮店生意惨淡持续亏本。她在节目里说道,店开在商场里,一只烤全羊卖到上千,使用的餐具全部是高档的景泰蓝三角涮锅。

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虽然菜品精致,但是在人流密集的商场,尤其是节奏紧凑的工作日,大家的首选往往是实惠便捷的餐品,过高的定价就成为了赶客的重要因素。

消费者接受不了贵价菜,明星们也另外尝试了不少接地气的菜品,如早年主持人孟非开的面馆。面馆接地气了,但定价却依然被大众质疑,普通三碗面就要上百的价格,不少前去试吃的人就生出了逆反心理,味道也就那样,定价却高出平均水平。

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如今“孟非的小面”在北京、南京、青岛还设有分店,对比第一年门庭若市的红火,现在已经陆陆续续在全国关了五家门店,再不复当年盛况。

陈赫和叶茜、朱桢在2016年联合开创的重庆火锅品牌“贤合庄”,也因为菜品和定价不相符的负面评论一度生意冷淡,最后导致个别门店暂停营业。

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为了拯救自家品牌,陈赫今年8月份又重新在成都新开了一家分店,看看消费平台上的人均消费,由一开始的157元降到了75元,足足低了一倍多,看来他也是豁出去了要把火锅店给做下去。

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不少像陈赫这样的明星已经意识到“定价”对于生意的影响,用起了“促销”、“打折”的策略,然而想把一家饭店开好,需要的可远远不止这些。

相对于普通餐饮店,消费者对于星店的要求确实更加严苛。流量带来的曝光度是好事,随之而来的,各种缺陷和问题也会轻易暴露在大众面前。

有些明星餐厅开业之后就负面新闻不断。韩寒的“很高兴遇见你” 爆出卫生问题,武汉一家分店因无证经营、鼠患严重被关停;包贝尔的“辣庄火锅”被曝光使用牛血代替鸭血,甚至鸭血是用牛血兑水而成,包贝尔本人还亲自为“鸭血事件”发微博道歉。

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会出现这样的情况,也是因为明星们太依赖于本身流量,没有对店铺进行后续的规范管理。毕竟是副业,他们开店后大部分会选择外包给团队打理。在低门槛高淘汰率的餐饮行业,只是抱着“赚快钱”的心理,很难有所作为。

目前在餐饮市场上把餐厅开出了名气数得上名号的,也就是薛之谦的上上谦,如今在上海已经有4家门店。前厅后厨,薛之谦亲身监督,在开店初始,前台服务员的工作也统统尝试了一遍。能把上上谦做出名气,背后也是付出了非常多的心血。

开不好餐厅的明星,不止黄晓明一个

很多明星眼馋餐饮生意巨大的利润,却压根没有做好走入这个行业的准备。黄晓明失败的餐厅管理方法只透露出了明星餐饮市场的冰山一角,想要娱乐圈和生意场两手抓两手都要硬,又哪是那么容易的事情呢?

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